Los sacrificios por el método musulmán representan el 35,6% en Mercabarna

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“No hay ninguna diferencia entre una carne sacrificada según este rito y la que se mata aturdiendo al animal con una descarga eléctrica”, asegura Víctor Trigueros, director del matadero de Mercabarna: “una no es más sangrienta que la otra”, desmitifica, consciente de que una de las características de calidad que se atribuyen a la carne halal es su falta de sangre debido al tipo de sacrificio, algo que Trigueros desmiente totalmente: “Cuando realmente el gusto de una carne varía es cuando un animal ha sido maltratado. Es cuando, tras la muerte, la carne coge tintes negruzcos y es tan dura que no hay modo de cocinarla porque no le ha subido suficiente la acidez”, asegura desde el conocimiento el director del matadero de Mercabarna.

Él es el primero que defiende el bienestar de los animales, que desde su punto de vista nada tiene que ver con el modo del sacrificio. “Los animales criados en plena libertad en el campo comienzan a sufrir si el transporte hasta el matadero es agresivo”, asegura el director respecto a los movimientos de protesta que se han realizado en varios países europeos en contra del procedimiento que se utiliza para atender a la comunidad musulmana. Continúa leyendo “Los sacrificios por el método musulmán representan el 35,6% en Mercabarna”

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“¿Porqué comer plantas silvestres en el siglo XXI ?” (Bernard Bertrand)

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(Título original:  “Una planta silvestre es más nutritiva que la cultivada”). En 1977 se fue a vivir a los Pirineos franceses, donde desarrolló una forma de vida autosuficiente recolectando plantas silvestres. “Los vegetales silvestres están cargados de principios activos y son más ricos en elementos nutritivos que los cultivados. Una col marina (Crambe maritima), ancestro de las coles cultivadas, es más rica en magnesio y en vitamina C que una col rizada”. Lo dice Bernard Bertrand, un pozo de sabiduría sobre la vida autosuficiente en el campo y muy especialmente sobre nutrición con plantas silvestres.

¿Por qué comer plantas silvestres en pleno siglo XXI?

En una época en que la moda es tomar suplementos alimenticios en forma de pastillas –caros y sin garantía de que se asimilen bien–, comer plantas silvestres ayuda a equilibrar la dieta de manera gratuita y natural. Y no es solo un placer, sino también una manera de reivindicar el derecho a alimentarse como uno quiere, un acto de resistencia frente al consumismo que intenta imponerse como la única regla de intercambio posible en nuestras comunidades. No propongo volver al nomadismo ni a la práctica exclusiva de la recolección silvestre, tampoco al expolio de los delicados ecosistemas silvestres todavía productivos. Simplemente, frente a la uniformización de los gustos y colores, parece interesante conocer otras fórmulas para sorprender a nuestras papilas y a nuestros amigos.

En poder nutritivo, comparado con las plantas cultivadas, ¿quién gana?

Una planta silvestre siempre será más rica que la misma especie cultivada. La planta que crece libremente, Continúa leyendo ““¿Porqué comer plantas silvestres en el siglo XXI ?” (Bernard Bertrand)”

Biocristalización para diferentes muestras de leche

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La biocristalización se basa en un proceso molecular de auto-organización cuando una solución acuosa de cloruro de cobre (II) dihidratado se mezcla con un aditivo orgánico. El método se utiliza, entre otros sectores, en agricultura y enología para analizar distintos factores que intervienen en el desarrollo y diferenciación del producto estudiado. El objetivo de este trabajo es evaluar los efectos del calentamiento térmico para diferentes muestras de leche mediante la técnica de biocristalización. Es un estudio experimental de metodología cualitativa y cuantitativa con técnicas de análisis de imagen. Cuando la mezcla se cristaliza, surgen patrones de imagen específicos que se evalúan visual e informáticamente a través del análisis de textura y de estructura. Se han estudiado dos muestras de leche con distintos sistemas de producción, uno ecológico y otro convencional, cuyas muestras han recibido un tratamiento térmico diferente… Continúa leyendo “Biocristalización para diferentes muestras de leche”

«Somos de los peores países de Europa en cuanto a políticas nutricionales» (Aitor Sánchez)

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Entrevista al dietista nutricionista autor del libro ‘Mi dieta cojea’, que desmonta los mitos sobre alimentación más extendidos. Hay que tomar menos grasa, el desayuno es la comida más importante del día, debemos hacer cinco ingestas diarias y los hidratos de carbono engordan por la noche: ¿cuántas veces han escuchado estos mantras alimentarios? Pues según el dietista-nutricionistaAitor Sánchez(Albacete, 1988) son todos falsos. En su blog… Continúa leyendo “«Somos de los peores países de Europa en cuanto a políticas nutricionales» (Aitor Sánchez)”

El pecado carnal de la salud

15 min.

Abusar del consumo de carne puede provocar problemas. Con todo, la carne sigue siendo un habitual del menú de muchos. Hacer de su consumo un capricho ocasional y saber elegirla, la convierten en un placer permisible. Excelente y documentado trabajo periodístico de Pilar Manzanares en El Diario Montañés (Cantabria). Continúa leyendo “El pecado carnal de la salud”

Aceite de oliva certificado y de Rioja Alavesa

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Aceite de oliva de variedad Arróniz, certificado y de Rioja Alavesa. La localidad de Moreda acoge hoy día 18 la Fiesta del Aceite de Oliva para compartir un producto tradicional que entra con fuerza en los mercados.  Por séptimo año consecutivo, Moreda de Álava es durante el día de hoy el centro mediático del olivo y el aceite de Rioja Alavesa, un árbol y un producto que tienen presencia milenaria en la comarca y que en los últimos años se ha dotado de certificados de calidad, tanto de Euskolabel, como de sello ecológico, para llegar a los hogares como un aceite de oliva virgen extra de extraordinaria calidad.

Con el fin de promocionarlo, pero especialmente para poder disfrutar con toda intensidad el aceite de esta campaña, Oion y Moreda celebran esta fiesta a lo largo del fin de semana, el primero ayer, donde destacó el concurso de pintxos llevado a cabo en gran número de bares y restaurantes de esa localidad, y la segunda jornada en Moreda con el tradicional mercado al aire libre, la música y la animación callejera y la inmersión en la cultura del vino con la visita al trujal La Equidad, una instalación que comparte la antigua maquinaria como testimonio de una cultura ancestral y la moderna que garantiza el producto, los productos, ya que tienen diversos sellos de calidad (Eusko Label, ecológico, euskolabel-ecológico y de autoconsumo). Continúa leyendo “Aceite de oliva certificado y de Rioja Alavesa”