Italia, certificación ecológica: expectativas y fiabilidad (it, es)

12 min.

Interesante artículo de fondo, en italiano (ver abajo)Essere o non essere biologico, questo è il dilemma. Riflessioni sul segno, la promessa e la garanzia , traducido en parte al español. La garantía asociada al criterio “expectativa” (promesa), puede verse desde dos perspectivas diferentes: como confianza de los consumidores (percepción) en términos de garantía, y como fiabilidad (cumplimiento efectivo del sistema de garantía en términos de normas del Reglamento UE).
En cuanto a la primera, el método de producción ecológica ha superado un estado “de nicho” para representar una realidad significativa en el mercado. Los desarrollos recientes en el sector en términos de áreas involucradas, operadores controlados y facturación han mostrado un crecimiento significativo, aunque caracterizado por una tendencia estable.

El creciente éxito ha atraído la atención de diversos interesados: operadores, organismos de control, institutos de vigilancia…, haciendo aumentar el sentido de responsabilidad en estos últimos respecto a la protección del bien representado por el interés del consumidor. Ahora,  la nueva frontera es inculcar una mayor confianza del mercado en estas producciones, que solo puede basarse en modelos de aseguramiento cada vez más sofisticados.

De hecho, el elemento “garantía” es esencial para promover el desarrollo del sector. El producto orgánico representa un activo denominado “bueno para la credibilidad” (“credence good”). Es decir, un bien para el cual las características que figuran en la indicación “ecológica” no pueden ser determinadas directamente por el propio consumidor. De hecho, la calidad del producto orgánico no se refiere a aspectos como el sabor, la apariencia, el olor, sino el proceso a través del cual se ha realizado la producción.

La garantía asociada al criterio “expectativa“ (= ”promesa)”, puede mirarse desde dos perspectivas diferentes: como confianza de los consumidores (= percepción) en términos de garantía, y como fiabilidad (cumplimiento efectivo del sistema de garantía en términos de normas del Reglamento UE).
En cuanto a la primera, parece alta, en virtud de la preferencia de consumidores indirectos atribuyen a productos orgánicos. Preferencia, según lo evidenciado por varias fuentes, en crecimiento constante y sostenido. El constante aumento en el consumo, el número de compradores y patrón de compra manifiesta un estado de confianza a pesar incluso de que algunos escándalos recientes han podido comprometerla.

A partir de los datos suministrados a 31-12-2015 por los organismos de certificación (ver Tabla) se muestra que ese año, el número de operadores en el sistema era de 59.000 unidades productivas. En  ellas se hicieron 77.000 inspecciones, tomando muestras a más de 7.500, de las cuales casi el 10% dio resultados irregulares. En cuanto al  “incumplimiento”  de mayor magnitud (no conformidades mayores), atribuible a las irregularidades e infracciones, fueron 3.717. El número promedio de inspecciones realizadas por operador fue entonces de 1,3  mientras que el promedio de pruebas analíticas fue del 9,7%  .

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Il metodo di produzione biologico è oramai passato da uno stato “di confine” a rappresentare una realtà di mercato significativa. I recenti sviluppi del comparto in termini di superfici coinvolte, operatori controllati e fatturato hanno evidenziato una crescita importante, seppur caratterizzata da un trend stabile.
Il crescente successo ha attirato l’attenzione dei diversi portatori di interesse: operatori, organismi di controllo, Istituti di vigilanza; facendo aumentare in questi ultimi il senso di responsabilità per quanto attiene la tutela del bene rappresentato dall’interesse del consumatore. Infondere una maggiore fiducia del mercato verso queste produzioni è la nuova frontiera, che non può che passare attraverso sempre più sofisticati modelli di tutela.
Infatti, l’elemento di garanzia è essenziale nel favorire lo sviluppo del settore. Il prodotto biologico rappresenta un cosiddetto “credence good” un bene, cioè, per il quale le caratteristiche racchiuse nell’indicazione “biologico” non sono direttamente accertabili dal consumatore. Infatti, la qualità del prodotto biologico non riguarda aspetti quali il sapore, l’aspetto, l’odore, ma il processo attraverso il quale la produzione si è realizzata

La garanzia associata al segno, la “promessa”, può essere oggetto di riflessione da due distinte prospettive, quella della fiducia del consumatore, come percezione di garanzia; e quella della effettiva rispondenza del sistema in termini di affidabilità.
Per quanto attiene alla percezione della garanzia fornita dal sistema, questa appare alta, in virtù del dato indiretto della preferenza attribuita dal consumatore ai prodotti biologici. Preferenza, come evidenziato da più fonti, in costante e consolidata crescita. Il costante incremento dei consumi, del numero di acquirenti e della ripetizione degli acquisti manifesta uno stato di fiducia consolidato che nemmeno alcuni recenti scandali sono riusciti a compromettere.
Dai dati forniti al 31/12/2015 dagli Organismi di Certificazione (1), emerge che, nel 2015, il numero degli operatori inseriti nel sistema era di circa 59.000 unità. A loro carico sono state effettuate 77.000 visite ispettive, con il prelievo di più di 7.500 campioni, dei quali quasi il 10% ha dato esito irregolare. Le “non conformità” di maggiore entità, ascrivibili alle irregolarità e infrazioni, sono risultate 3.717. La media delle verifiche ispettive effettuate per singolo operatore è stata quindi di 1.3, mentre il numero medio delle prove analitiche è stato del 9.7%. (ver gráfico al comienzo)…

Seguir leyendo en el artículo original.

Donato Ferrucci

Origen: Revista di Agraria nº 273, 1 marzo 2018

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