¿Por qué hay que elegir un pan elaborado con masa madre?

 

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El capítulo de las sombras en la dieta de los vascos, a pesar de encontrarse entre las mejores de España, no se limita a las frutas y verduras. Comemos -y está muy bien- bastante pan y bastante fruta, con cifras mayores incluso que el resto de las autonomías, pero los resultados obtenidos todavía son mejorables.

Las familias, quizá por efecto de la crisis, consumen «demasiado» ‘pan de gasolinera’, que es como se conoce al que se elabora en grandes empresas a partir de harinas poco elaboradas, mantenidas congeladas durante tiempo y que se acaban distribuyendo en estaciones de servicio y grandes supermercados. Euskadi consume mucho pan «porque nos gustan los bocadillos y untar las salsas», pero los especialistas en salud alimentaria recomiendan que se apueste por producto auténtico. Lo ideal, «buenas hogazas, de masa madre», que son las que se elaboran con harinas que se fermentan solas, sin bacterias añadidas ni levadura y están trabajadas durante días.

Origen:  ¿Por qué hay que elegir un pan elaborado con masa madre?

Fermín Apezteguía

21 enero 2018

El Correo Álava

 

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